Why Olis Vallseca
A cooperative of 180 families tending olive trees since 1956.
Our members' olives
We only mill fruit from the cooperative's groves in the Ribera d'Ebre.
Milled within 24 h
From harvest to press on the same day: low acidity and intact aroma.
Award-winning
Medals in national and international contests three seasons running.
48 h delivery
Cans and bottles across Spain. Free shipping from €60.
Our oils
Prices include VAT. Press "Order" to reserve this season's oil for pickup at the mill.
Aceite de Oliva Virgen Extra
AOVE Arbequina · garrafa 1 L
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
AOVE Arbequina · garrafa 5 L
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
AOVE Vallseca · botella vidrio 1 L
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
AOVE ecológico
AOVE ecológico · garrafa 5 L
Virgen extra de olivar ecológico: sin herbicidas ni fitosanitarios de síntesis. La hierba se siega y se deja en el suelo, y se abona con la propia poda triturada. El olivar está inscrito en el consejo de agricultura ecológica y se audita todos los años.
En el molino se muele en primer lugar, con la línea limpia y antes que ningún lote convencional, para que no haya mezcla posible. El resto del proceso es el mismo: batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases.
Va en vidrio violeta a propósito. La luz es lo que más rápido estropea un aceite, y ese vidrio filtra la parte del espectro que lo oxida: dentro de la botella el aceite envejece bastante más despacio.
AOVE ecológico · vidrio violeta 500 ml
Virgen extra de olivar ecológico: sin herbicidas ni fitosanitarios de síntesis. La hierba se siega y se deja en el suelo, y se abona con la propia poda triturada. El olivar está inscrito en el consejo de agricultura ecológica y se audita todos los años.
En el molino se muele en primer lugar, con la línea limpia y antes que ningún lote convencional, para que no haya mezcla posible. El resto del proceso es el mismo: batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases.
Va en vidrio violeta a propósito. La luz es lo que más rápido estropea un aceite, y ese vidrio filtra la parte del espectro que lo oxida: dentro de la botella el aceite envejece bastante más despacio.
AOVE ecológico · garrafa 2 L
Virgen extra de olivar ecológico: sin herbicidas ni fitosanitarios de síntesis. La hierba se siega y se deja en el suelo, y se abona con la propia poda triturada. El olivar está inscrito en el consejo de agricultura ecológica y se audita todos los años.
En el molino se muele en primer lugar, con la línea limpia y antes que ningún lote convencional, para que no haya mezcla posible. El resto del proceso es el mismo: batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases.
Va en vidrio violeta a propósito. La luz es lo que más rápido estropea un aceite, y ese vidrio filtra la parte del espectro que lo oxida: dentro de la botella el aceite envejece bastante más despacio.
Aceites gourmet y aromatizados
AOVE aromatizado a la Guindilla · botella 250 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
AOVE aromatizado a la Guindilla · botella 500 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
AOVE aromatizado al Ajo · botella 250 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
Aceites condimentados
Aceite condimentado de romero · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
Aceite condimentado de limón · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
Aceite condimentado de limón ecológico · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
Aceitunas y patés
Aceitunas arbequinas en sal · 220 g
Arbequina de mesa, recogida a mano y entera, sin golpes: una aceituna partida se estropea en la salmuera.
Se curan en salmuera durante meses. La sal va sacando el amargor natural del fruto —la oleuropeína— poco a poco, y no hay atajo posible: sin sosa y sin prisa, se tarda lo que se tarda. Se van catando hasta que están.
Se envasan en su propia salmuera, con un punto de hierbas. Pequeñas, carnosas y con el hueso muy pegado, que es lo suyo en esta variedad.
Paté de aceitunas negras · 185 g
Paté de aceitunas negras: aceituna curada, deshuesada y triturada con nuestro propio virgen extra y un punto de sal. Nada más — sin conservantes, sin espesantes y sin aromas.
El deshuesado se hace después de la cura, no antes, porque el hueso es el que sujeta la carne mientras se cura. Se tritura en frío para que no se caliente la pasta y pierda aroma.
Se abre y se unta: pan tostado, ternera, huevo duro o dentro de un guiso, para dar fondo. Una vez abierto, en la nevera y con un dedo de aceite por encima.
Aceitunas negras al aceite · 220 g
Aceituna madura, recogida ya negra del árbol y no ennegrecida después: la que se vende negra a mitad de temporada suele ser verde oxidada con aire y sales de hierro, y no sabe igual.
Se curan en sal seca, en capas, y van soltando agua y amargor durante semanas. Después se enjuagan y se conservan en aceite de oliva.
Arrugadas, blandas y con un sabor concentrado que no tiene nada que ver con la aceituna verde. Para ensaladas, cocas, guisos de carne y tablas de queso.
Come and see the mill
What our customers say
“Five seasons with their arbequina. Fruity, smooth and always just as good.”
“Ordered two cans online on Monday and had them at home on Wednesday. The oil is spectacular.”
“The mill visit with the kids was a hit: they learned where oil comes from and we left loaded.”
Opening hours
- Monday09:00 - 13:00 / 15:00 - 18:00
- Tuesday09:00 - 13:00 / 15:00 - 18:00
- Wednesday09:00 - 13:00 / 15:00 - 18:00
- Thursday09:00 - 13:00 / 15:00 - 18:00
- Friday09:00 - 14:00
- Saturday10:00 - 13:00 (nov-ene)
- SundayClosed
Where we are
- Camí de l'Ermita, 24
43740 Móra d'Ebre (Tarragona) - 977 401 520
- info@olisvallseca.com