Catalogue
Everything that comes out of the mill. Restaurants and shops, ask for trade prices.
Aceite de Oliva Virgen Extra
AOVE Arbequina · garrafa 1 L
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
No declared allergens. Ask us if you have any intolerance.
AOVE Arbequina · garrafa 5 L
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
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AOVE Vallseca · botella vidrio 1 L
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
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AOVE Vallseca · botella vidrio 500 ml
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
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AOVE Arbequina · garrafa 2,5 L
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
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AOVE Coupage Selección · garrafa 1 L
Un coupage es una mezcla, y aquí se hace a conciencia. Cada variedad se muele y se guarda por separado; después se catan una por una y se decide la proporción que se busca cada año, porque no hay dos cosechas iguales.
La arbequina pone la dulzura y la fruta; la picual, la estabilidad y el picante; la hojiblanca, el fondo de hierba. Lo que sale es un aceite equilibrado, sin aristas, que es el que se pide cuando se quiere uno solo para todo.
Cada lote lleva su ficha de cata y su análisis, y la mezcla se hace en depósito antes de envasar, nunca en la botella.
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AOVE Coupage Selección · garrafa 2,5 L
Un coupage es una mezcla, y aquí se hace a conciencia. Cada variedad se muele y se guarda por separado; después se catan una por una y se decide la proporción que se busca cada año, porque no hay dos cosechas iguales.
La arbequina pone la dulzura y la fruta; la picual, la estabilidad y el picante; la hojiblanca, el fondo de hierba. Lo que sale es un aceite equilibrado, sin aristas, que es el que se pide cuando se quiere uno solo para todo.
Cada lote lleva su ficha de cata y su análisis, y la mezcla se hace en depósito antes de envasar, nunca en la botella.
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AOVE Coupage Selección · garrafa 5 L
Un coupage es una mezcla, y aquí se hace a conciencia. Cada variedad se muele y se guarda por separado; después se catan una por una y se decide la proporción que se busca cada año, porque no hay dos cosechas iguales.
La arbequina pone la dulzura y la fruta; la picual, la estabilidad y el picante; la hojiblanca, el fondo de hierba. Lo que sale es un aceite equilibrado, sin aristas, que es el que se pide cuando se quiere uno solo para todo.
Cada lote lleva su ficha de cata y su análisis, y la mezcla se hace en depósito antes de envasar, nunca en la botella.
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AOVE Hojiblanca · garrafa 1 L
Virgen extra de hojiblanca, la variedad que da los aceites más herbáceos. Se recoge en el punto en que la aceituna aún está verde por dentro, porque unos días de más se llevan por delante el aroma que la distingue.
Mismo camino que el resto: molienda el día de la recogida, batido en frío por debajo de 27 °C y separación en centrífuga de dos fases, sin agua añadida.
Huele a hierba recién cortada, alcachofa y almendra. Entra suave y termina con un picor limpio en la garganta, ese que delata a un aceite joven y bien hecho. Para verduras a la plancha, legumbre y carpaccios.
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AOVE Hojiblanca · garrafa 2,5 L
Virgen extra de hojiblanca, la variedad que da los aceites más herbáceos. Se recoge en el punto en que la aceituna aún está verde por dentro, porque unos días de más se llevan por delante el aroma que la distingue.
Mismo camino que el resto: molienda el día de la recogida, batido en frío por debajo de 27 °C y separación en centrífuga de dos fases, sin agua añadida.
Huele a hierba recién cortada, alcachofa y almendra. Entra suave y termina con un picor limpio en la garganta, ese que delata a un aceite joven y bien hecho. Para verduras a la plancha, legumbre y carpaccios.
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AOVE Hojiblanca · garrafa 5 L
Virgen extra de hojiblanca, la variedad que da los aceites más herbáceos. Se recoge en el punto en que la aceituna aún está verde por dentro, porque unos días de más se llevan por delante el aroma que la distingue.
Mismo camino que el resto: molienda el día de la recogida, batido en frío por debajo de 27 °C y separación en centrífuga de dos fases, sin agua añadida.
Huele a hierba recién cortada, alcachofa y almendra. Entra suave y termina con un picor limpio en la garganta, ese que delata a un aceite joven y bien hecho. Para verduras a la plancha, legumbre y carpaccios.
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AOVE Picual · garrafa 1 L
Virgen extra de picual, la variedad más rica en ácido oleico y en polifenoles. Esos polifenoles son antioxidantes naturales: son los que hacen que este aceite aguante mejor el tiempo y el calor que ningún otro.
Se recoge temprano y se muele el mismo día. Molienda con hueso, batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases, igual que el resto de nuestros vírgenes extra: lo que cambia es la aceituna, no el proceso.
Es un aceite con carácter: amargo y picante marcados, con aroma de hoja de olivo, tomatera y higuera. Aguanta el fuego sin degradarse, así que es el que se recomienda para guisar y para freír, y también para quien busca la tostada con personalidad.
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AOVE Picual · garrafa 2,5 L
Virgen extra de picual, la variedad más rica en ácido oleico y en polifenoles. Esos polifenoles son antioxidantes naturales: son los que hacen que este aceite aguante mejor el tiempo y el calor que ningún otro.
Se recoge temprano y se muele el mismo día. Molienda con hueso, batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases, igual que el resto de nuestros vírgenes extra: lo que cambia es la aceituna, no el proceso.
Es un aceite con carácter: amargo y picante marcados, con aroma de hoja de olivo, tomatera y higuera. Aguanta el fuego sin degradarse, así que es el que se recomienda para guisar y para freír, y también para quien busca la tostada con personalidad.
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AOVE Picual · garrafa 5 L
Virgen extra de picual, la variedad más rica en ácido oleico y en polifenoles. Esos polifenoles son antioxidantes naturales: son los que hacen que este aceite aguante mejor el tiempo y el calor que ningún otro.
Se recoge temprano y se muele el mismo día. Molienda con hueso, batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases, igual que el resto de nuestros vírgenes extra: lo que cambia es la aceituna, no el proceso.
Es un aceite con carácter: amargo y picante marcados, con aroma de hoja de olivo, tomatera y higuera. Aguanta el fuego sin degradarse, así que es el que se recomienda para guisar y para freír, y también para quien busca la tostada con personalidad.
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AOVE Vallseca · botella vidrio 750 ml
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
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AOVE Vallseca · garrafa 2 L
Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno.
Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz.
En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.
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AOVE ecológico
AOVE ecológico · garrafa 5 L
Virgen extra de olivar ecológico: sin herbicidas ni fitosanitarios de síntesis. La hierba se siega y se deja en el suelo, y se abona con la propia poda triturada. El olivar está inscrito en el consejo de agricultura ecológica y se audita todos los años.
En el molino se muele en primer lugar, con la línea limpia y antes que ningún lote convencional, para que no haya mezcla posible. El resto del proceso es el mismo: batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases.
Va en vidrio violeta a propósito. La luz es lo que más rápido estropea un aceite, y ese vidrio filtra la parte del espectro que lo oxida: dentro de la botella el aceite envejece bastante más despacio.
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AOVE ecológico · vidrio violeta 500 ml
Virgen extra de olivar ecológico: sin herbicidas ni fitosanitarios de síntesis. La hierba se siega y se deja en el suelo, y se abona con la propia poda triturada. El olivar está inscrito en el consejo de agricultura ecológica y se audita todos los años.
En el molino se muele en primer lugar, con la línea limpia y antes que ningún lote convencional, para que no haya mezcla posible. El resto del proceso es el mismo: batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases.
Va en vidrio violeta a propósito. La luz es lo que más rápido estropea un aceite, y ese vidrio filtra la parte del espectro que lo oxida: dentro de la botella el aceite envejece bastante más despacio.
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AOVE ecológico · garrafa 2 L
Virgen extra de olivar ecológico: sin herbicidas ni fitosanitarios de síntesis. La hierba se siega y se deja en el suelo, y se abona con la propia poda triturada. El olivar está inscrito en el consejo de agricultura ecológica y se audita todos los años.
En el molino se muele en primer lugar, con la línea limpia y antes que ningún lote convencional, para que no haya mezcla posible. El resto del proceso es el mismo: batido por debajo de 27 °C y centrifugado de dos fases.
Va en vidrio violeta a propósito. La luz es lo que más rápido estropea un aceite, y ese vidrio filtra la parte del espectro que lo oxida: dentro de la botella el aceite envejece bastante más despacio.
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Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Oliva Virgen · garrafa 1 L
Aceite de oliva virgen, a secas. Se obtiene igual que el virgen extra —solo por medios mecánicos, sin disolventes ni refinado— pero el panel de cata le encuentra alguna nota que lo aparta de la categoría superior, o su acidez pasa de 0,8°.
No es un defecto de fabricación: suele ser aceituna que llegó al molino un día más tarde de la cuenta, o de una parcela que ese año sufrió. Sigue siendo zumo de aceituna sin tocar.
Se vende como lo que es, virgen, y a un precio más ajustado. Es el aceite de diario de muchas casas: para cocinar a todas horas y no mirar el gasto.
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Aceite de Oliva Virgen · garrafa 2,5 L
Aceite de oliva virgen, a secas. Se obtiene igual que el virgen extra —solo por medios mecánicos, sin disolventes ni refinado— pero el panel de cata le encuentra alguna nota que lo aparta de la categoría superior, o su acidez pasa de 0,8°.
No es un defecto de fabricación: suele ser aceituna que llegó al molino un día más tarde de la cuenta, o de una parcela que ese año sufrió. Sigue siendo zumo de aceituna sin tocar.
Se vende como lo que es, virgen, y a un precio más ajustado. Es el aceite de diario de muchas casas: para cocinar a todas horas y no mirar el gasto.
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Aceite de Oliva Virgen · garrafa 5 L
Aceite de oliva virgen, a secas. Se obtiene igual que el virgen extra —solo por medios mecánicos, sin disolventes ni refinado— pero el panel de cata le encuentra alguna nota que lo aparta de la categoría superior, o su acidez pasa de 0,8°.
No es un defecto de fabricación: suele ser aceituna que llegó al molino un día más tarde de la cuenta, o de una parcela que ese año sufrió. Sigue siendo zumo de aceituna sin tocar.
Se vende como lo que es, virgen, y a un precio más ajustado. Es el aceite de diario de muchas casas: para cocinar a todas horas y no mirar el gasto.
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Aceite de Oliva
Aceite de Oliva Intenso 1º · garrafa 1 L
Misma familia que el suave —mezcla de refinado y virgen— pero con más proporción de virgen y, por tanto, más sabor y más acidez: 1°.
El refinado aporta estabilidad y aguante en la sartén; el virgen, el gusto a aceituna. La mezcla se hace en depósito y se analiza antes de envasar.
Es el aceite de cocina de siempre: sofritos, guisos, asados y fritura repetida. Donde el virgen extra sería tirar el dinero y el suave se quedaría corto de sabor.
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Aceite de Oliva Intenso 1º · garrafa 2,5 L
Misma familia que el suave —mezcla de refinado y virgen— pero con más proporción de virgen y, por tanto, más sabor y más acidez: 1°.
El refinado aporta estabilidad y aguante en la sartén; el virgen, el gusto a aceituna. La mezcla se hace en depósito y se analiza antes de envasar.
Es el aceite de cocina de siempre: sofritos, guisos, asados y fritura repetida. Donde el virgen extra sería tirar el dinero y el suave se quedaría corto de sabor.
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Aceite de Oliva Intenso 1º · garrafa 5 L
Misma familia que el suave —mezcla de refinado y virgen— pero con más proporción de virgen y, por tanto, más sabor y más acidez: 1°.
El refinado aporta estabilidad y aguante en la sartén; el virgen, el gusto a aceituna. La mezcla se hace en depósito y se analiza antes de envasar.
Es el aceite de cocina de siempre: sofritos, guisos, asados y fritura repetida. Donde el virgen extra sería tirar el dinero y el suave se quedaría corto de sabor.
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Aceite de Oliva Suave 0,4º · garrafa 1 L
«Aceite de oliva» a secas no es lo mismo que virgen extra, y conviene saberlo: es una mezcla de aceite de oliva refinado con una parte de virgen.
El refinado sale de un virgen que no daba la talla —demasiada acidez o algún defecto— y que en la refinería se corrige con calor, tierras y filtros. Queda limpio y sin sabor, y por eso se le devuelve carácter añadiéndole virgen antes de envasar.
El grado, 0,4°, es la acidez. Cuanto más bajo, más suave. Este es el que se busca cuando el aceite no tiene que notarse: mayonesas, bizcochos, sofritos suaves y frituras delicadas.
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Aceite de Oliva Suave 0,4º · garrafa 2,5 L
«Aceite de oliva» a secas no es lo mismo que virgen extra, y conviene saberlo: es una mezcla de aceite de oliva refinado con una parte de virgen.
El refinado sale de un virgen que no daba la talla —demasiada acidez o algún defecto— y que en la refinería se corrige con calor, tierras y filtros. Queda limpio y sin sabor, y por eso se le devuelve carácter añadiéndole virgen antes de envasar.
El grado, 0,4°, es la acidez. Cuanto más bajo, más suave. Este es el que se busca cuando el aceite no tiene que notarse: mayonesas, bizcochos, sofritos suaves y frituras delicadas.
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Aceite de Oliva Suave 0,4º · garrafa 5 L
«Aceite de oliva» a secas no es lo mismo que virgen extra, y conviene saberlo: es una mezcla de aceite de oliva refinado con una parte de virgen.
El refinado sale de un virgen que no daba la talla —demasiada acidez o algún defecto— y que en la refinería se corrige con calor, tierras y filtros. Queda limpio y sin sabor, y por eso se le devuelve carácter añadiéndole virgen antes de envasar.
El grado, 0,4°, es la acidez. Cuanto más bajo, más suave. Este es el que se busca cuando el aceite no tiene que notarse: mayonesas, bizcochos, sofritos suaves y frituras delicadas.
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Aceite de Orujo de Oliva
Aceite de Orujo de Oliva · garrafa 1 L
El orujo —el alperujo, aquí— es lo que queda de la aceituna cuando ya se le ha sacado el aceite: piel, pulpa y hueso molidos. Todavía lleva grasa dentro, y de ahí sale este aceite.
Se seca, se extrae esa grasa en una planta extractora con disolvente, se refina y por último se le añade una parte de aceite de oliva virgen para darle sabor. Es un proceso industrial y no tiene nada que ver con el del virgen extra, aunque el fruto de partida sea el mismo.
A cambio es el más estable de todos a temperatura alta: aguanta muchos más ciclos de fritura sin degradarse y absorbe menos. Por eso es el de la freidora en bares y obradores.
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Aceite de Orujo de Oliva · garrafa 2,5 L
El orujo —el alperujo, aquí— es lo que queda de la aceituna cuando ya se le ha sacado el aceite: piel, pulpa y hueso molidos. Todavía lleva grasa dentro, y de ahí sale este aceite.
Se seca, se extrae esa grasa en una planta extractora con disolvente, se refina y por último se le añade una parte de aceite de oliva virgen para darle sabor. Es un proceso industrial y no tiene nada que ver con el del virgen extra, aunque el fruto de partida sea el mismo.
A cambio es el más estable de todos a temperatura alta: aguanta muchos más ciclos de fritura sin degradarse y absorbe menos. Por eso es el de la freidora en bares y obradores.
No declared allergens. Ask us if you have any intolerance.
Aceite de Orujo de Oliva · garrafa 5 L
El orujo —el alperujo, aquí— es lo que queda de la aceituna cuando ya se le ha sacado el aceite: piel, pulpa y hueso molidos. Todavía lleva grasa dentro, y de ahí sale este aceite.
Se seca, se extrae esa grasa en una planta extractora con disolvente, se refina y por último se le añade una parte de aceite de oliva virgen para darle sabor. Es un proceso industrial y no tiene nada que ver con el del virgen extra, aunque el fruto de partida sea el mismo.
A cambio es el más estable de todos a temperatura alta: aguanta muchos más ciclos de fritura sin degradarse y absorbe menos. Por eso es el de la freidora en bares y obradores.
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Aceites gourmet y aromatizados
AOVE aromatizado a la Guindilla · botella 250 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
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AOVE aromatizado a la Guindilla · botella 500 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
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AOVE aromatizado al Ajo · botella 250 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
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AOVE aromatizado al Ajo · botella 500 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
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AOVE aromatizado al Limón · botella 250 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
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AOVE aromatizado al Limón · botella 500 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
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AOVE aromatizado al Romero · botella 250 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
No declared allergens. Ask us if you have any intolerance.
AOVE aromatizado al Romero · botella 500 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
No declared allergens. Ask us if you have any intolerance.
AOVE con Trufa negra · botella 250 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
No declared allergens. Ask us if you have any intolerance.
AOVE con Trufa negra · botella 500 ml
Virgen extra aromatizado. A diferencia de los condimentados, aquí el aroma se incorpora después de la molienda: se infusiona en frío en el propio aceite y se deja reposar los días que haga falta antes de filtrar y envasar.
Se parte siempre de un virgen extra suave, normalmente arbequina, porque un aceite con mucho carácter propio taparía el aroma que se busca.
Es aceite de terminar platos, no de cocinar: se pone al final, en crudo y en poca cantidad. Con el calor, el aroma se va.
No declared allergens. Ask us if you have any intolerance.
Aceites condimentados
Aceite condimentado de romero · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
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Aceite condimentado de limón · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
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Aceite condimentado de limón ecológico · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
No declared allergens. Ask us if you have any intolerance.
Aceite condimentado de naranja · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
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Aceite condimentado de naranja ecológico · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
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Aceite condimentado de romero ecológico · 250 ml
Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa.
Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida.
Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.
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Aceitunas y patés
Aceitunas arbequinas en sal · 220 g
Arbequina de mesa, recogida a mano y entera, sin golpes: una aceituna partida se estropea en la salmuera.
Se curan en salmuera durante meses. La sal va sacando el amargor natural del fruto —la oleuropeína— poco a poco, y no hay atajo posible: sin sosa y sin prisa, se tarda lo que se tarda. Se van catando hasta que están.
Se envasan en su propia salmuera, con un punto de hierbas. Pequeñas, carnosas y con el hueso muy pegado, que es lo suyo en esta variedad.
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Paté de aceitunas negras · 185 g
Paté de aceitunas negras: aceituna curada, deshuesada y triturada con nuestro propio virgen extra y un punto de sal. Nada más — sin conservantes, sin espesantes y sin aromas.
El deshuesado se hace después de la cura, no antes, porque el hueso es el que sujeta la carne mientras se cura. Se tritura en frío para que no se caliente la pasta y pierda aroma.
Se abre y se unta: pan tostado, ternera, huevo duro o dentro de un guiso, para dar fondo. Una vez abierto, en la nevera y con un dedo de aceite por encima.
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Aceitunas negras al aceite · 220 g
Aceituna madura, recogida ya negra del árbol y no ennegrecida después: la que se vende negra a mitad de temporada suele ser verde oxidada con aire y sales de hierro, y no sabe igual.
Se curan en sal seca, en capas, y van soltando agua y amargor durante semanas. Después se enjuagan y se conservan en aceite de oliva.
Arrugadas, blandas y con un sabor concentrado que no tiene nada que ver con la aceituna verde. Para ensaladas, cocas, guisos de carne y tablas de queso.
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Aceitunas partidas · 220 g
Aceitunas partidas, o «trencades». Antes de curarlas se les da un golpe seco que abre la carne sin llegar al hueso.
Esa grieta es todo el truco: el agua entra antes, el amargor se va mucho más rápido y el aliño penetra hasta dentro en vez de quedarse en la piel. Por eso están listas en semanas y no en meses.
Se aliñan con tomillo, hinojo, ajo y un poco de limón. Crujientes y con más gusto que la aceituna entera; son las de picar de toda la vida.
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Aceitunas partidas · 400 g
Aceitunas partidas, o «trencades». Antes de curarlas se les da un golpe seco que abre la carne sin llegar al hueso.
Esa grieta es todo el truco: el agua entra antes, el amargor se va mucho más rápido y el aliño penetra hasta dentro en vez de quedarse en la piel. Por eso están listas en semanas y no en meses.
Se aliñan con tomillo, hinojo, ajo y un poco de limón. Crujientes y con más gusto que la aceituna entera; son las de picar de toda la vida.
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