Olives arbequines en sal · 220 g

Arbequina de taula, collida a mà i sencera, sense cops: una oliva trencada s’espatlla a la salmorra. Es curen en salmorra durant mesos. La sal va traient l’amargor natural del fruit —l’oleuropeïna— a poc a poc, i no hi ha drecera possible: sense sosa i sense pressa, es triga el que es triga. Es van tastant fins que hi són. S’envasen en la seva pròpia salmorra, amb un punt d’herbes. Petites, carnoses i amb el pinyol molt enganxat, que és el propi d’aquesta varietat.