Aceitunas arbequinas en sal · 220 g

Arbequina de mesa, recogida a mano y entera, sin golpes: una aceituna partida se estropea en la salmuera. Se curan en salmuera durante meses. La sal va sacando el amargor natural del fruto —la oleuropeína— poco a poco, y no hay atajo posible: sin sosa y sin prisa, se tarda lo que se tarda. Se van catando hasta que están. Se envasan en su propia salmuera, con un punto de hierbas. Pequeñas, carnosas y con el hueso muy pegado, que es lo suyo en esta variedad.