Calidad
Los análisis de cada lote, la trazabilidad y las certificaciones.
Qué controlamos, y por qué
«Virgen extra» no es una manera de hablar: es una categoría con números detrás. Cada lote se analiza antes de envasarse y no sale si no cumple.
Los análisis de cada lote
- Acidez libre. Por debajo de 0,3°, cuando la ley permite hasta 0,8° para el virgen extra.
- Índice de peróxidos. Mide cuánto se ha oxidado el aceite. Cuanto más bajo, más vida por delante.
- K270 y K232. Delatan refinados o mezclas.
- Panel de cata. Ocho catadores. Un solo defecto detectado baja el lote a la categoría de virgen, y entonces se vende como virgen: nunca como extra.
Trazabilidad
El número de lote de la botella lleva hasta la finca, el día de recogida y la hora de molienda. Si algo sale mal, sabemos exactamente qué retirar y no hay que vaciar el almacén entero.
Certificaciones
La línea ecológica está inscrita en el consejo de agricultura ecológica de la comunidad, con su auditoría anual. La almazara trabaja con un plan de autocontrol basado en APPCC.
Cooperativa de ejemplo: los datos de esta tienda son ficticios y sirven para enseñar cómo funciona GestioERP.