Olives trencades · 400 g

Olives trencades. Abans de curar-les se’ls dóna un cop sec que obre la carn sense arribar al pinyol. Aquesta esquerda és tot el truc: l’aigua entra abans, l’amargor se’n va molt més de pressa i l’adob penetra fins a dins en comptes de quedar-se a la pell. Per això estan a punt en setmanes i no en mesos. S’adoben amb farigola, fonoll, all i una mica de llimona. Cruixents i amb més gust que l’oliva sencera; són les de picar de tota la vida.