Aceitunas partidas · 400 g

Aceitunas partidas, o «trencades». Antes de curarlas se les da un golpe seco que abre la carne sin llegar al hueso. Esa grieta es todo el truco: el agua entra antes, el amargor se va mucho más rápido y el aliño penetra hasta dentro en vez de quedarse en la piel. Por eso están listas en semanas y no en meses. Se aliñan con tomillo, hinojo, ajo y un poco de limón. Crujientes y con más gusto que la aceituna entera; son las de picar de toda la vida.