AOVE Vallseca · garrafa 2 L

Virgen extra de arbequina, la variedad de toda la vida en la Ribera d’Ebre. Se recoge en envero —cuando el fruto está cambiando de color y todavía no es negro— entre finales de octubre y noviembre. Da menos aceite que si se esperara, pero es cuando el aceite es bueno. Del árbol al molino no pasan doce horas. Se limpia la hoja, se lava y se muele entera, hueso incluido. La pasta se bate por debajo de 27 °C durante unos cuarenta minutos: eso es lo que permite llamarlo extracción en frío. Después una centrífuga de dos fases separa el aceite sin añadir agua, y se decanta despacio en depósitos de acero con nitrógeno y sin luz. En boca es dulce y poco agresivo, con recuerdo de almendra verde, manzana y hierba fresca. El amargor y el picante están, pero contenidos. Va bien en crudo: ensaladas, pescado, tostadas y repostería.