AOVE Hojiblanca · garrafa 2,5 L

Virgen extra de hojiblanca, la variedad que da los aceites más herbáceos. Se recoge en el punto en que la aceituna aún está verde por dentro, porque unos días de más se llevan por delante el aroma que la distingue. Mismo camino que el resto: molienda el día de la recogida, batido en frío por debajo de 27 °C y separación en centrífuga de dos fases, sin agua añadida. Huele a hierba recién cortada, alcachofa y almendra. Entra suave y termina con un picor limpio en la garganta, ese que delata a un aceite joven y bien hecho. Para verduras a la plancha, legumbre y carpaccios.