AOVE Hojiblanca · garrafa 1 L

Verge extra d’hojiblanca, la varietat que dóna els olis més herbacis. Es cull en el punt en què l’oliva encara és verda per dins, perquè uns dies de més s’emporten l’aroma que la distingeix. Mateix camí que la resta: mòlta el dia de la collita, batut en fred per sota de 27 °C i separació en centrífuga de dues fases, sense aigua afegida. Fa olor d’herba acabada de tallar, carxofa i ametlla. Entra suau i acaba amb una picor neta a la gola, aquella que delata un oli jove i ben fet. Per a verdures a la planxa, llegum i carpaccios.