AOVE Coupage Selecció · garrafa 5 L

Un coupage és una barreja, i aquí es fa a consciència. Cada varietat es mol i es guarda per separat; després es tasten una per una i es decideix la proporció que es busca cada any, perquè no hi ha dues collites iguals. L’arbequina hi posa la dolçor i la fruita; la picual, l’estabilitat i el picant; l’hojiblanca, el fons d’herba. El que en surt és un oli equilibrat, sense arestes, que és el que es demana quan se’n vol un de sol per a tot. Cada lot porta la seva fitxa de tast i la seva analítica, i la barreja es fa en dipòsit abans d’envasar, mai a l’ampolla.