AOVE Coupage Selección · garrafa 2,5 L

Un coupage es una mezcla, y aquí se hace a conciencia. Cada variedad se muele y se guarda por separado; después se catan una por una y se decide la proporción que se busca cada año, porque no hay dos cosechas iguales. La arbequina pone la dulzura y la fruta; la picual, la estabilidad y el picante; la hojiblanca, el fondo de hierba. Lo que sale es un aceite equilibrado, sin aristas, que es el que se pide cuando se quiere uno solo para todo. Cada lote lleva su ficha de cata y su análisis, y la mezcla se hace en depósito antes de envasar, nunca en la botella.