AOVE Arbequina · garrafa 2,5 L

Verge extra d’arbequina, la varietat de tota la vida a la Ribera d’Ebre. Es cull a l’enverat —quan el fruit està canviant de color i encara no és negre— entre finals d’octubre i novembre. Dóna menys oli que si s’esperés, però és quan l’oli és bo. De l’arbre al molí no passen dotze hores. Es neteja la fulla, es renta i es mol sencera, pinyol inclòs. La pasta es bat per sota de 27 °C durant uns quaranta minuts: això és el que permet dir-ne extracció en fred. Després una centrífuga de dues fases separa l’oli sense afegir-hi aigua, i es decanta a poc a poc en dipòsits d’acer amb nitrogen i sense llum. En boca és dolç i poc agressiu, amb record d’ametlla verda, poma i herba fresca. L’amargor i el picant hi són, però continguts. Va bé en cru: amanides, peix, torrades i rebosteria.