Aceitunas negras al aceite · 220 g

Aceituna madura, recogida ya negra del árbol y no ennegrecida después: la que se vende negra a mitad de temporada suele ser verde oxidada con aire y sales de hierro, y no sabe igual. Se curan en sal seca, en capas, y van soltando agua y amargor durante semanas. Después se enjuagan y se conservan en aceite de oliva. Arrugadas, blandas y con un sabor concentrado que no tiene nada que ver con la aceituna verde. Para ensaladas, cocas, guisos de carne y tablas de queso.