Olives negres a l'oli · 220 g

Oliva madura, collida ja negra de l’arbre i no ennegrida després: la que es ven negra a mitja temporada sol ser verda oxidada amb aire i sals de ferro, i no sap igual. Es curen en sal seca, per capes, i van deixant anar aigua i amargor durant setmanes. Després s’esbandeixen i es conserven en oli d’oliva. Arrugades, toves i amb un gust concentrat que no té res a veure amb l’oliva verda. Per a amanides, coques, guisats de carn i taules de formatge.