Aceite de Orujo de Oliva · garrafa 5 L

El orujo —el alperujo, aquí— es lo que queda de la aceituna cuando ya se le ha sacado el aceite: piel, pulpa y hueso molidos. Todavía lleva grasa dentro, y de ahí sale este aceite. Se seca, se extrae esa grasa en una planta extractora con disolvente, se refina y por último se le añade una parte de aceite de oliva virgen para darle sabor. Es un proceso industrial y no tiene nada que ver con el del virgen extra, aunque el fruto de partida sea el mismo. A cambio es el más estable de todos a temperatura alta: aguanta muchos más ciclos de fritura sin degradarse y absorbe menos. Por eso es el de la freidora en bares y obradores.