Oli de pinyolada d'oliva · garrafa 1 L

La pinyolada —el que en diem alperujo— és el que queda de l’oliva quan ja se n’ha tret l’oli: pell, polpa i pinyol mòlts. Encara porta greix a dins, i d’aquí surt aquest oli. S’asseca, s’extreu aquest greix en una planta extractora amb dissolvent, es refina i finalment se li afegeix una part d’oli d’oliva verge per donar-li gust. És un procés industrial i no té res a veure amb el del verge extra, encara que el fruit de partida sigui el mateix. A canvi és el més estable de tots a temperatura alta: aguanta molts més cicles de fregida sense degradar-se i s’absorbeix menys. Per això és el de la fregidora de bars i obradors.