Aceite condimentado de naranja · 250 ml

Aquí no se añade ninguna esencia ni aroma después. La piel del cítrico —o la rama de romero— se muele en el molino junto con la aceituna, en la misma tolva y a la vez, y el aceite se lleva el aroma en el momento en que se separa. Se llama molturación conjunta y es la manera cara de hacerlo: hace falta parar la línea, limpiarla y dedicarle una molienda entera. A cambio el aroma es el de la fruta de verdad, y no se va con los meses como se va el de una esencia añadida. Por eso es «condimentado» y no «aromatizado»: en la etiqueta esa palabra significa exactamente esto. Un chorro en crudo sobre pescado, verdura a la brasa, queso fresco o un helado de vainilla.